Tuesday, June 28, 2016

Fanasache Umbar (फणसाचे उंबर)

फणसाचे उंबर  ही कोकणातील एक पारंपरिक पाककृती आहे. पावसाळ्यात भाजीप्रमाणे ही गरम गरम उंबर खायला सुद्धा मजा येते. 

साहित्य: 
  • फणसाचे गरे, आठळ्या काढुन आणि चिरून- २ कप 
  • गुळ- १/२ कप 
  • रवा- १ कप 
  • ओले खोबरे, खोवलेले- १/४ ते १/२ कप 
  • काळे किंवा पांढरे तीळ- १ टेबलस्पून 
  • वेलची पूड- १/४ टीस्पून 
  • जायफळ पूड- १/२ टीस्पून 
  • मीठ- चिमूटभर 
  • खायचा सोडा- चिमूटभर 
  • तळण्यासाठी तेल- जरुरीनुसार 

कृती:
  • रवा थोडासा मंद आचेवर भाजून घ्या, त्यामुळे त्याचा कच्चटपणा निघून जाईल. 
  • गरे आणि गूळ मिक्सरमध्ये एकत्रित पाणी न घालता वाटून घ्या. अगदी पेस्ट झाली पाहिजे. 
  • ही फणसाची पेस्ट एका बाउलमध्ये काढून घ्या. त्यात रवा, वेलची व जायफळ पूड, खायचा सोडा, मीठ टाकून व्यवस्थित मिक्स करा. 
  • हे मिश्रण २० ते ३० मिनिटे तसेच ठेवा. किंचित चाखून बघा, गोड पुरेसे आहे ना यासाठी. नसेल तर जरासा गूळ कुस्करून घाला. 
  • कढईत तेल गरम करा. तेल व्यवथित तापले की आच कमी करून मध्यम ते मंद आचेवर वरील मिश्रणाचे छोटे छोटे गोळे हाताने किंवा चमच्याने तेलात सोडा व खरपूस टाळून घ्या. (गुळामुळे गडद तपकिरी रंग येतो)

टिपा: 
  • या मिश्रणाचे अप्पे सुद्धा करता येतात. यासाठी मिश्रण थोडसं पाणी टाकून सैल करा व नेहमीप्रमाणे अप्पे करा. 
  • शक्यतो यासाठी बारीक रवा वापरु नये. 
  • हे उंबर गव्हाचे पीठ वापरून देखील करतात, पण ते तितकेसे खुसखुशीत लागत नाहीत. 
  • फणसाऐवजी पिकलेल्या केळ्याचा वापर करून देखील उंबर बनवतात. 
  • फणसाच्या मिश्रणात रव्याऐवजी त्यात मावेल एवढे गव्हाचे पीठ घालून पुरी प्रमाणे घट्ट कणिक मळावे व त्याच्या पुऱ्या बनवाव्या. आमच्या गावी आषाढी/दीप आमावस्येला फणसाच्या पुऱ्या व तांदळाची खीर  याचा नैवेद्य देवाला दाखवतात.   

Saturday, June 18, 2016

Roasted Red Pepper Pasta (रोस्टेड रेड बेल पेपर पास्ता)

रेड बेल पेपर म्हणजे लाल सिमला मिरच्या, त्या भाजून त्यापासून हा चविष्ट सोस बनवला जातो. व्हाईट सॉस, टोमॅटो/रेड सॉस मधला पास्ता आपण नेहमी खातो, हा वेगळ्या चवीचा पास्ता सुद्धा तुम्हाला नक्कीच आवडेल.


Read this recipe in English, click here.

साहित्य:
  • पास्ता (कुठलाही तुमच्या आवडीप्रमाणे)- २५० ग्रॅम  
  • रेड बेल पेपर /लाल सिमला मिरच्या - ४ मध्यम
  • कांदा, चिरून - २ मध्यम
  • लसूण, चिरून - ६ ते ८ पाकळ्या
  • काळी मिरी पूड किंवा ताजी क्रश करून- १ टीस्पून
  • मिक्स हर्ब्स- १ टीस्पून
  • चिली फ्लेक्स- १ टीस्पून
  • मिरची पूड- १/२  टीस्पून
  • हेवी क्रीम (अमुल फ्रेश क्रीम)- १/४  कप किंवा आवडत असेल तर अजून थोडे जास्त 
  • बटर- ४ टेबलस्पून 
  • ऑलिव ऑईल- १ टेबलस्पून 
  • पाणी- अंदाजे १ कप 
  • मीठ- चवीप्रमाणे 
  • पार्सली किंवा कोथिंबीर, बारीक चिरून- २  टेबलस्पून 
  • पामेझान चीज किंवा प्रोसेसड/साधे चीज, किसुन- आवडीप्रमाणे     

कृती:
  • पाकिटावर दिलेल्या सुचनेप्रमाणे मीठ पाण्यात घालून पास्ता शिजवून घ्यावा. नंतर चाळणीत ओतून पाणी गाळावे. थंड पाण्याखाली धरून सर्व पाणी निथळून घ्यावे. जरासे ऑईल किंवा बटर चोळून ठेवले तर एकमेकांना चिकटणार नाही. 
  • भरतासाठी वांगे भाजतो त्याप्रमाणे  गॅसवर लाल सिमला मिरच्या भाजून घ्याव्यात. 
  • एका भांड्यात किमान १५ मिनिटे झाकून ठेवाव्यात, त्यामुळे साले सहज काढता येतात. 
  • करपलेली साले काढून मिरच्या कापून घ्याव्यात. 
  • एका मोठ्या नॉन-स्टिक पॅनमध्ये २ टेबलस्पून बटर गरम करून त्यात कांदा व लसुन गुलाबी रंगावर परतून घ्यावा. नंतर त्यात भाजलेल्या लाल सिमला मिरचीचे तुकडे आणखी थोडावेळ परतून घ्यावेत. 
  • थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये एकजीव वाटून घ्यावे. 
  • त्याच पॅनमध्ये २ टेबलस्पून बटर व ऑलिव ऑईल गरम करून त्यात सिमला मिरचीचे वाटण, पाणी, मिरची पूड, मिक्स हर्ब्स, चिली फ्लेक्स, काळी मिरी पूड आणि मीठ टाकून छान मिक्स करून उकळी आणावी. हा तयार झाला रेड पेपर सॉस.  
  • आच मंद करून त्या सॉसमध्ये क्रीम टाकून ढवळावे व उकडलेला पास्ता टाकावा. 
  •  पास्ता सॉसमध्ये मिक्स करून घ्यावा. मंद-मध्यम आचेवर पास्ता सॉसमध्ये परतावा. सुका होवून देवू नये.  
  •  गरम गरम पास्ता प्लेट मध्ये काढून त्यावर जराशी पार्सली आणि आवडीप्रमाणे पामेझान चीज भुरभुरावे.